Το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης θα συμμετάσχει στο Συνέδριο παρουσιάζοντας την έρευνα που διεξήχθη στο πλαίσιο του έργου, εστιάζοντας στο θέμα: «Παράγοντες που Επηρεάζουν το Ενδιαφέρον των Καταναλωτών για τα Λειτουργικά Τρόφιμα: Η Περίπτωση του Γιαουρτιού με Ιπποφαές».

Η έρευνα επικεντρώνεται στην κατανόηση των παραγόντων που επηρεάζουν την πρόθεση των καταναλωτών να αγοράσουν ένα καινοτόμο λειτουργικό τρόφιμο – γιαούρτι εμπλουτισμένο με ιπποφαές. Μέσω δομημένου ερωτηματολογίου και δείγματος Ελλήνων καταναλωτών, εξετάστηκαν πέντε βασικοί παράγοντες:

• τα αντιληπτά οφέλη για την υγεία,
• τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, υφή, άρωμα),
• οι περιβαλλοντικές και βιώσιμες πτυχές,
• η κοινωνική αποδοχή και
• η διαθεσιμότητα του προϊόντος.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι και οι πέντε παράγοντες που εξετάστηκαν επηρεάζουν σημαντικά την πρόθεση αγοράς. Τα οφέλη για την υγεία παραμένουν ο κυριότερος παράγοντας, αλλά η αποδοχή του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τη γεύση, την ευκολία στην κατανάλωση και τις πτυχές βιωσιμότητας. Αν και οι καταναλωτές εκφράζουν ενδιαφέρον για το προϊόν, εμφανίζουν περιορισμένη διάθεση να πληρώσουν υψηλότερη τιμή, γεγονός που υπογραμμίζει την ανάγκη για ισορροπία μεταξύ τιμής και αξίας. Η μελέτη υπογραμμίζει την αναγκαιότητα της ανάπτυξης προϊόντων με επίκεντρο τον καταναλωτή για τη βελτίωση της υιοθέτησης από την αγορά και της μακροπρόθεσμης επιτυχίας.

Το συνέδριο προάγει τη διεπιστημονική έρευνα στους τομείς της οικονομίας και της επιχειρηματικότητας, παρέχοντας ένα δυναμικό και ανοιχτό περιβάλλον για γόνιμο επιστημονικό διάλογο, ανταλλαγή ιδεών και ανάπτυξη συνεργασιών. Στόχος του είναι η δημιουργία μιας ακαδημαϊκής κοινότητας με έμφαση στην πρακτική αντιμετώπιση των σύγχρονων περιφερειακών και παγκόσμιων προκλήσεων.

Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Μέτρο 16 – Συνεργασία – Υπομέτρο 16.1-16.2 “Ίδρυση και λειτουργία Επιχειρησιακών Ομάδων της Ευρωπαϊκής Σύμπραξης Καινοτομίας για την παραγωγικότητα και τη βιωσιμότητα της γεωργίας” του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.